The Science of Fermentation 113030

У кожній культурі є давня традиція ферментації — від кімчі до пива, від комбучі до кефіру, від заквасок до соєвого соусу — але ми рідко замислюємося над складною наукою, що стоїть за цими повсякденними смаколиками.

У The Science of Fermentation авторка та генеральна директорка Fermenters Guild, Робін Шерріфф, занурюється у складну мікробіологію та хімію, що лежать в основі ключових ферментів, розкриваючи невидимі екосистеми, які формують смак, зберігають продукти та збагачують наш раціон.

Дізнайтеся, як ферментовані продукти та напої назавжди змінили наші смаки та здоров’я, досліджуйте наукові процеси за улюбленими соліннями та відкрийте, як відтворити їх на власній кухні.

З більш ніж 30 рецептами ферментів, покроковими фотоінструкціями, порадами та рішеннями типових проблем, а також передмовою від Dr Johnny Drain і внесками експертів з усього світу — включно з James Read, Kenji Morimoto, Kirsten K. Shockey, Mark Dredge та Olia Hercules — це видання містить усе необхідне, щоб зрозуміти й досліджувати алхімію ферментації.

Every culture has a long history of fermentation – from kimchi to beer, kombucha to kefir, and sourdough to soy sauce – but rarely do we contemplate the complex science behind these everyday treats.

In The Science of Fermentation, author and CEO of the Fermenters Guild, Robin Sherriff dives into the complex microbiology and chemistry behind essential ferments, revealing the invisible ecosystems that shape flavour, preserve food, and enrich our diets.

Learn how fermented food and drinks have changed our palates and health forever, explore scientific processes behind your favourite pickles, and discover how to recreate them in your own kitchen.

With recipes for more than 30 ferments, step-by-step photography, tips and troubleshooting advice, plus a foreword by Dr Johnny Drain and contributions from experts from around the world – including James Read, Kenji Morimoto, Kirsten K. Shockey, Mark Dredge, and Olia Hercules – this is everything you need to understand and explore the alchemy of fermentation.